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在(zai)食品行業中，花果香和(he)青香的(de)應用多(duo)不勝舉。自然界中天然存在(zai)的(de)鮮花、青草和瓜果，幾(ji)乎沒有(you)人(ren)會不喜歡，因(yin)此(ci)在(zai)口(kou)感和香感中(zhong)，香料是為(wei)了要突出這種愉(yu)悅的(de)風味(wei)，或(huo)者說，是復刻天然的(de)味(wei)道。

中(zhong)草(cao)藥（如：桉(an)葉(xie)、藿香(xiang)草(cao)、丁(ding)香(xiang)葉(xie)等）和辛香(xiang)料(liao)（姜(jiang)、蒜、八角茴香(xiang)等）常(chang)被用(yong)于蒸餾(liu)提取出精油，或再把(ba)其主要(yao)的有效成(cheng)分提取出來形成(cheng)單(dan)體香(xiang)料(liao)，這些產品都會帶有(you)原(yuan)植物功效，除了可用(yong)(yong)于食品調香外，還(huan)會廣泛用(yong)(yong)在(zai)醫藥(yao)添加、日常(chang)護理用(yong)(yong)品中。

在幾乎(hu)大(da)部分的(de)(de)香(xiang)(xiang)型中，都(dou)會(hui)有(you)柑(gan)桔香(xiang)(xiang)的(de)(de)影子，柑(gan)桔常作(zuo)為頭香(xiang)(xiang)而存(cun)在，給人帶來(lai)愉悅而振奮的(de)(de)感覺(jue)。

清(qing)涼的(de)感覺(jue)，幾乎所有人(ren)都不會(hui)拒絕(jue)，清(qing)冽(lie)的(de)蘇格蘭留蘭香、清涼怡人(ren)的亞洲薄荷、沁人心脾(pi)的(de)椒樣薄荷......

奶(nai)制品(pin)是(shi)人們生活(huo)中不(bu)可或缺(que)的，奶(nai)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甜(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草都(dou)是(shi)廣受歡迎(ying)的口味(wei)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素、乙基香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素是(shi)典型的乳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；乙基麥芽(ya)酚，麥芽(ya)酚等可使奶(nai)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)更(geng)協調；內酯(zhi)類(lei)單體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，能使頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)更(geng)好地(di)融合，整(zheng)體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)更(geng)完(wan)善(shan)。

賦予豆類香(xiang)和甜(tian)蜜的香(xiang)氣是這類香(xiang)料(liao)的特(te)點，如(ru)咖(ka)啡豆香(xiang)、香(xiang)莢蘭(lan)豆香(xiang)等。在(zai)這類香(xiang)料(liao)里，有天(tian)然植物提取的浸膏，也有一些單體香(xiang)料(liao)。

賦(fu)予烘烤和堅果的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣是這類香(xiang)(xiang)料的(de)(de)特點，如烤馬鈴(ling)薯、烘焙(bei)花(hua)生堅果、紅燒、醬(jiang)爆(bao)等復(fu)合香(xiang)(xiang)型(xing)。除了(le)要香(xiang)(xiang)氣，也要有吃(chi)味(wei)。在這類香(xiang)(xiang)料里(li)，合成的(de)(de)單體香(xiang)(xiang)料多為賦(fu)予香(xiang)(xiang)氣，如：硫醚和吡嗪類。而天(tian)然提取(qu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)料能賦(fu)予吃(chi)味(wei)，如：丁香(xiang)(xiang)油(you)(you)、肉(rou)豆蔻油(you)(you)、芫荽油(you)(you)、芹菜(cai)籽油(you)(you)等等